テイクアウトで売れるものを、業態別にちゃんと考えてみた
「唐揚げ弁当が売れる」と聞いて真似しても、売れない店は売れない。テイクアウトで売れる商品の共通条件と、業態別の売れ筋を整理しました。
「テイクアウトで何が売れるか」を調べてる人に、最初に1つ言わせてほしい。
売れる商品のリストを見ても、たぶんそんなに役に立たない。
「唐揚げ弁当が売れます」って書いてあるサイトを読んで唐揚げ弁当を出した店が全部売れるなら、誰も困らないはずなんですよね。でも実際は、同じメニューを出しても売れる店と売れない店がある。差を生んでるのは商品そのものじゃなくて、商品の選び方を支える「考え方」のほう。
なので、ジャンル別の売れ筋もちゃんと書きますが、その前に「テイクアウトで売れるって、何が条件なのか」を先に整理させてください。これ抜きで売れ筋だけ真似しても、たぶん結果は出ません。
売れるテイクアウトに共通してるのは、たぶんこれ
色んな店を見てきて思うのは、テイクアウトで売れる商品には、わりとシンプルな共通点があるということ。
まず**「冷めても美味しい」が絶対条件**。これはもう、議論の余地がない。
イートインで美味しい料理が、テイクアウトで美味しいとは限らない。むしろ「店で食べないと意味がない」料理のほうが多いくらいで、鉄板で出てくるハンバーグの溶岩感、揚げたて天ぷらの軽さ、これは持ち帰った瞬間に死にます。
逆に、カレーは時間が経つほど美味しくなる。煮込みも、味の染みた揚げ物も、寿司も、温度が落ち着いてからのほうが本領を発揮する料理が結構ある。テイクアウトで成功している店は、たいていこっちのカテゴリーを主力にしている。
ここでよくある失敗が「うちの看板メニュー」をそのままテイクアウトに乗せるパターン。看板メニューが「店で食べてこそ」のタイプなら、テイクアウトは別メニューを作ったほうがいい。わかってる人には当たり前なんですが、わかってない人が本当に多い。
次に**「持ち運びに耐える」**。ラーメンをテイクアウトしようとして麺と汁を別容器にしても、結局15分で麺は伸びる。汁漏れは容器をいくら工夫してもゼロにはならない。構造的に運べる料理を選んでる店が、結局のところ強い。
それから価格帯。これは業態によって幅があるけど、ランチ層の財布の限界はだいたい1人1,500円。これを超える単価で売るには「ご褒美」「特別」「贈答」みたいな文脈が必要になる。日常需要の商品で1,800円とか付けると、急に売れなくなる。
最後にちょっと地味だけど大事なのが**「写真で売れるか」**。
テイクアウトの認知経路は、店頭よりインスタとGoogleマップが圧倒的に多い時代です。写真を見て「食べたい」と思わせられない料理は、そもそも検討の土俵に乗らない。これは料理の腕とは別の話で、「映える盛り付けに対応できるメニューか」を考えないといけない。
整理すると、「冷めて美味い」「運べる」「適正価格」「映える」の4つ。これさえ満たしてれば、ジャンルは何でも可能性があります。
業態別に、実際に何が売れてるか
ここから具体的な話。見てきた範囲で、テイクアウトで安定して売れてる業態と商品を順に。
お弁当・丼もの
王道中の王道で、ランチ需要にハマる。売れてるものはわりと定番で、唐揚げ弁当、ハンバーグ弁当、生姜焼き、海鮮丼、ローストビーフ丼あたり。
新規参入で勝負するなら、定番の中で「ちょっとした差別化」が要ります。「鶏は朝挽き」とか「米は○○産」とか、説明できる強みが1つあるとリピーターが付きやすい。逆に微妙なのが「ヘルシー弁当」「玄米弁当」みたいなカテゴリ。需要はあるけどピンポイントすぎて立地を選びます。住宅街じゃ売れません。オフィス街か、健康志向の濃いエリアじゃないと厳しい印象です。
カレー
これはテイクアウト適性が異常に高い。冷めても美味い(むしろ時間が経った方が美味いまである)、汁漏れさえ対策すれば運べる、再加熱で復活する。完璧。
スパイスカレー専門店がここ数年で急増したのも、テイクアウト相性の良さが背景にあると思います。1食1,200〜1,500円でも、専門店という文脈なら成立する。街のカレー屋なら900円が天井のところを、「○○スパイス研究所」みたいなブランディングなら1,500円取れる。価格は商品じゃなくて文脈で決まる、典型例。
揚げ物・唐揚げ
唐揚げ専門店ブームは一段落したけど、まだ強い業態。
ポイントは「単品売り(グラム or 個数)」のシステムにすると、客が自分でカスタマイズして客単価が上がること。「タレ3種類から選べる」「レモンと塩は無料追加」みたいな仕組みで、リピーター対応もしやすい。
注意点としては、揚げ物は容器内で蒸れるとしんなりします。蒸気抜き穴のある専用容器(意外と高い、1個30円〜)に投資できるかが、クオリティの分かれ目になる。
ピザ
家族夕食・週末需要の王者で、1枚3,000〜4,500円とれて客単価が一気に上がる。
ただし問題は、Mサイズ(1人用)需要が日本では弱いこと。「1人で1枚」を成立させるには、生地を薄くして軽くするか、価格を1,200円以下に抑えるかしないとランチ需要には届かない。家族向けに振り切るのが正解だと思います。
スイーツ・ケーキ
ここは「日常」じゃなくて「ハレの日」需要が主戦場。誕生日、クリスマス、母の日、バレンタイン。
通年売上の山が読みやすいから、計画が立てやすい業態でもある。逆に、ハレの日商品だけだと年商の谷ができるので、「日常使いの焼き菓子」「手土産菓子」を脇に置いて、谷を埋めるのが定石です。
ホールケーキは単価4,000〜8,000円取れるので、年間50台売れれば20〜40万円。クリスマス1日で100台売る個人店もあります。仕込みと予約管理さえ回せば、めちゃくちゃ利益率が高い業態。
パン・サンドイッチ
朝〜昼の業態で、最近の傾向で言うと「高級食パン」ブームは明らかに退潮していて、もはやニッチ。
代わりに伸びてるのが「総菜パン+コーヒー」のセットでオフィスワーカーを取り込むタイプ。そして地味に強いのがフルーツサンド。SNSとの相性が異常で、行列ができてる店をよく見ます。
寿司・お刺身
特別感のある食事、贈答需要。客単価は取れます。
ただテイクアウトとしては難易度が高い業態でもある。鮮度管理、保冷材、受取時間の厳守。受取時間を曖昧にするとすぐに食中毒リスクが立ち上がるので、ネット注文+受取時間枠管理がほぼ必須になる。システム投資が前提の業態だと思っておいた方がいい。
韓国料理・新興ジャンル
ここ数年の盛り上がりはまだ続いてる。ヤンニョムチキン、キンパ、チーズタッカルビ、韓国ホットドッグ。
ターゲットは10〜30代女性が中心で、SNS拡散力が強い。ただし流行り廃りが激しいので、「韓国料理1本」で長く生きるのはリスクある。和の業態に1〜2品アクセントで入れる、くらいが現実的なバランスかも。
最近気になってる動き
業態の話と別に、ここ1〜2年で気になってる商品トレンドをいくつか。
「贅沢弁当」がじわじわ広がってる。1食2,500〜5,000円の高級弁当を、リモートワーカーや在宅ランチ需要が支えてる。ちょっと前なら考えられなかった価格帯が成立してます。
健康系では、サラダボウルとプロテイン系がじわじわ強い。サラダだけで1,500円取れるのは「With Green」みたいな専門業態がジャンルを作った成果で、後発参入の余地はまだあると思います。
あとは、推し活カラーケーキみたいな「ニッチで濃い需要」の商品。アイドル・キャラクター・スポーツチームの色に合わせたケーキやクッキー缶。発注ベースで1回1万円超えることも多くて、利益率も高い。商圏は狭いけど、ハマる人にはガッツリ刺さるタイプ。
逆に、退潮を感じるのは「マリトッツォ」「カヌレ」みたいな単発トレンドスイーツ。これらは1〜2年で熱が引くので、業態の主軸に据えるのは危ない。脇役で1品入れるくらいに留めるのが安全です。
「商品を決めた後」のほうが、本当はもっと大事
ここまでで売れる商品のジャンルは見えたと思います。でも本音を言うと、商品選びより「商品が決まった後の仕組み」のほうが、結果への影響は大きいです。
具体的に言うと、注文を受ける仕組み。
電話注文だけで運用してる店は、本当にもったいない。ピーク時に電話が取れない、聞き間違いでクレーム、データが残らないからリピート施策が打てない、受取時間が集中して厨房が崩壊する。商品の質と全く関係ないところで売上を削ってる。
ネット注文を導入するだけで、これが一気に解消します。お客様が自分で入力するから聞き間違いが消える、受取時間枠を15分刻みで切れるからピークが平準化される、注文データが溜まるからリピート施策の土台ができる。
注意点として、Uber Eatsや出前館みたいなプラットフォーム経由だと、手数料30%以上が消えます。これは商品の利益率を真っ二つに割る数字なので、できれば自店の注文サイトを別で持っておきたい。プラットフォームは集客の入り口として使い、リピーターは自店に流す、が鉄則。
自店サイト用のシステムだと、アウトフードみたいなテイクアウト特化型のものが向いてます。売上手数料0%、月額1,900円〜、3分でセットアップ。Freeプランから始められるので、1ヶ月試して合わなければやめればいいだけです。
売れる商品リストを見て真似するだけでは、たぶん売上は伸びない。
大事なのは、自店の立地と客層と強みを見て「冷めて美味い・運べる・適正価格・映える」の4条件を満たす商品を選ぶこと。そして、それを売る仕組みを整えること。
商品選びは入口にすぎなくて、本番はそこから始まります。
